長文タイピング　32

(ちゅうしゅつおんどのえいきょうーてきせいおんどとせいぶんちゅうしゅつのかがく)

抽出温度の影響ー適正温度と成分抽出の科学

(こーひーのふうみは、なままめのひんしつだけでなく、)

コーヒーの風味は、生豆の品質だけでなく、

(ちゅうしゅつじのおんどかんりにおおきくさゆうされる。)

抽出時の温度管理に大きく左右される。

(てきせいなおんど、おおむね９０どぜんごでちゅうしゅつをおこなうことで、)

適正な温度、概ね90度前後で抽出を行うことで、

(かふぇいんやくろろげんさん、ふぇのーるるいといった)

カフェインやクロロゲン酸、フェノール類といった

(しゅようせいぶんがばらんすよくようしゅつし、)

主要成分がバランスよく溶出し、

(さんみ・にがみ・かんみがちょうわしたゆたかないっぱいがうまれる。)

酸味・苦み・甘味が調和した豊かな一杯が生まれる。

(おんどがたかすぎると、たんぱくしつやたとうるいといったふようなせいぶんもちゅうしゅつされ、)

温度が高すぎると、たんぱく質や多糖類といった不要な成分も抽出され、

(ざつみやしぶみがきょうちょうされるおそれがある。)

雑味や渋みが強調される恐れがある。

(いっぽう、ていおんちゅうしゅつでは、ほうこうせいぶんやさんみのもととなる)

一方、低温抽出では、芳香成分や酸味の元となる

(ゆうきさんのようしゅつがふじゅうぶんとなり、ふうみにふかみがかけるけっかとなる。)

有機酸の溶出が不十分となり、風味に深みが欠ける結果となる。

(けんきゅうしつでおこなわれたじっけんでは、えすぷれっそのばあいやく９３ど、)

研究室で行われた実験では、エスプレッソの場合約93度、

(どりっぷのばあいは８８どぜんごというおんどせっていがさいてきとされる)

ドリップの場合は88度前後という温度設定が最適とされる

(こんきょがしめされている。)

根拠が示されている。

(これにより、おんどがちゅうしゅつはんのうそくどやようかいどにあたえるえいきょうがめいかくとなり、)

これにより、温度が抽出反応速度や溶解度に与える影響が明確となり、

(まめのろーすとどあいやすいしつとあいまって、)

豆のロースト度合いや水質と相まって、

(さいしゅうてきなあじわいにげきてきなちがいをもたらすことがわかる。)

最終的な味わいに劇的な違いをもたらすことが分かる。

(さらに、おんどかんりのせいみつさはさいしんのおんどせいぎょそうちや)

さらに、温度管理の精密さは最新の温度制御装置や

(ｐｉｄせいぎょぎじゅつのどうにゅうにより、よりいっそうこうじょうしている。)

PID制御技術の導入により、より一層向上している。

(ばりすたがちゅうしゅつまえにおんどせんさーですいおんをかくにんし、)

バリスタが抽出前に温度センサーで水温を確認し、