だしの取り方　北大路魯山人　②

(かんなをもってないひとがいたら、ここでいちふんきして、)

鉋を持ってないひとがいたら、ここで一奮起して、

(だいくのしようしているかんなをこうにゅうするようおすすめしたい。)

大工の使用している鉋を購入するようお勧めしたい。

(だいくのかんなひとつかうことは、ねだんからいってもこうかではないし、)

大工の鉋一つ買うことは、値段からいっても高価ではないし、

(しょうがいなくなるものでもないのだから、ふけいざいにはならない。)

生涯なくなるものでもないのだから、不経済にはならない。

(ようはとげないとあたまからきめてかからずに、)

要は研げないと頭からきめてかからずに、

(いんちきかんなのしようをいっこくもはやくやめるひつようがあろう。)

インチキ鉋の使用を一刻も早くやめる必要があろう。

(さてこんぶだしのことは、とうきょうではいちりゅうのりょうりやいがいはあまりしらないようだ。)

さて昆布だしのことは、東京では一流の料理屋以外はあまり知らないようだ。

(これは、とうきょうにはこんぶをつかうというしゅうかんがむかしからなかったからだろう。)

これは、東京には昆布を使うという習慣が昔からなかったからだろう。

(こんぶのだしはじつにけっこうなものであって、)

昆布のだしは実に結構なものであって、

(さかなのりょうりにはこんぶだしにかぎる。)

魚の料理には昆布だしにかぎる。

(かつおぶしのだしではさかなのあじがふたつかさなるので、)

かつおぶしのだしでは魚の味が二つ重なるので、

(どうしてもぐあいのわるいものができる。)

どうしても具合の悪いものが出来る。

(あじのだぶるということはくどいのである。)

味のダブルということはくどいのである。

(こんぶをだしにつかうほうほうは、こらいきょうとでかんがえられた。)

昆布をだしに使う方法は、古来京都で考えられた。

(しゅうちのごとく、きょうとはせんねんもつづいたみやこであったから、)

周知のごとく、京都は千年も続いた都であったから、

(じっさいじょうのひつようにせまられて、ほっかいどうでさんしゅつされるこんぶを、)

実際上の必要に迫られて、北海道で産出される昆布を、

(はるかなきょうとというやまのなかで、)

はるかな京都という山の中で、

(こんぶだしをとるまでにはったつさせたのである。)

昆布だしを取るまでに発達させたのである。

(こんぶのだしをとるには、)

昆布のだしを取るには、

(まずこんぶをみずでぬらしただけでいち、にふんほどまをおき、)

まず昆布を水でぬらしただけで一、二分ほど間をおき、