紅茶の基本知識２

(きほんてきなこうちゃのちゃばのせいぞうほうほうになります。) 基本的な紅茶の茶葉の製造方法になります。 (１　：めとしたの) 1　摘採：芽と下の (ふたばをてでつむ。（いっしんふたば）) 二葉を手で摘む。（一芯二葉） (２　いちょう：ちゃばをしおらせ、) 2　委凋：茶葉をしおらせ、 (すいぶんをおとすこと。) 水分を落とすこと。 (３　じゅうねん：ひねり、もみそしきをはかいして、) 3　揉捻　：捻り、揉み組織を破壊して、 (こうそとさんそがせっしょくしやすくして、) 酵素と酸素が接触しやすくして、 (はっこうをうながす。) 発酵を促す。 (４　たまとき：かたまりほぐし、ほうねつ、) 4　玉解き：塊ほぐし、放熱、 (さんかはっこうそくしん。) 酸化発酵促進。 (５　はっこう：ちゃのたんにんと、) 5　発酵：茶のタンニンと、 (さんかこうそのはたらきでかがくへんかがおこり) 酸化酵素の働きで化学変化が起こり (こうきせいぶんがせいせいされる。) 香気成分が生成される。 (６　かんそう：ねっぷうですいぶんが３－４％まで) 6　乾燥：熱風で水分が３－４％まで (かんそうさせる（はっこうをかんぜんにとめる）) 乾燥させる（発酵を完全に止める） (できあがりのちゃを「あらちゃ」という。) 出来上がりの茶を「荒茶」と言う。 (７　しょうじょう：せんい、) 7　清浄：繊維、 (きくき、ふんじんじょきょ) 木茎、粉塵除去 (８　とうきゅうくぶん：３～４だんの「くし」（しふたー）でくわけする。) 8　等級区分：3～4段の「櫛」（シフター）で区分けする。 (ここでｏｐ，ｂｏｐ，ｂｏｐｆ、ｄｕｓｔなどにわけられる。) ここでOP, BOP, BOPF、DUSTなどに分けられる。