紅茶の基本知識２

(きほんてきなこうちゃのちゃばのせいぞうほうほうになります。)

基本的な紅茶の茶葉の製造方法になります。

(１　：めとしたの)

1　摘採：芽と下の

(ふたばをてでつむ。（いっしんふたば）)

二葉を手で摘む。（一芯二葉）

(２　いちょう：ちゃばをしおらせ、)

2　委凋：茶葉をしおらせ、

(すいぶんをおとすこと。)

水分を落とすこと。

(３　じゅうねん：ひねり、もみそしきをはかいして、)

3　揉捻　：捻り、揉み組織を破壊して、

(こうそとさんそがせっしょくしやすくして、)

酵素と酸素が接触しやすくして、

(はっこうをうながす。)

発酵を促す。

(４　たまとき：かたまりほぐし、ほうねつ、)

4　玉解き：塊ほぐし、放熱、

(さんかはっこうそくしん。)

酸化発酵促進。

(５　はっこう：ちゃのたんにんと、)

5　発酵：茶のタンニンと、

(さんかこうそのはたらきでかがくへんかがおこり)

酸化酵素の働きで化学変化が起こり

(こうきせいぶんがせいせいされる。)

香気成分が生成される。

(６　かんそう：ねっぷうですいぶんが３－４％まで)

6　乾燥：熱風で水分が３－４％まで

(かんそうさせる（はっこうをかんぜんにとめる）)

乾燥させる（発酵を完全に止める）

(できあがりのちゃを「あらちゃ」という。)

出来上がりの茶を「荒茶」と言う。

(７　しょうじょう：せんい、)

7　清浄：繊維、

(きくき、ふんじんじょきょ)

木茎、粉塵除去

(８　とうきゅうくぶん：３～４だんの「くし」（しふたー）でくわけする。)

8　等級区分：3～4段の「櫛」（シフター）で区分けする。

(ここでｏｐ，ｂｏｐ，ｂｏｐｆ、ｄｕｓｔなどにわけられる。)

ここでOP, BOP, BOPF、DUSTなどに分けられる。