【フードサービス】きほん知識

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投稿者投稿者たぬきちいいね4お気に入り登録
プレイ回数1650難易度(2.8) 60秒
大量調理に基礎です、しっかり覚えよう
ちょっと長いけど頑張ろう

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問題文

ふりがな非表示 ふりがな表示

(75ど1ぷんかねつ)

75度1分加熱

(2じかんいない)

2時間以内

(せきり)

赤痢

(まいなす20どで2しゅうかん)

マイナス20度で2週間

(かしょくぶりつでわる)

可食部率で割る

(すちーむこんべくしょんおーぶん)

スチームコンベクションオーブン

(せんまいき)

洗米機

(さるもねらきん)

サルモネラ菌

(かんぴろばくたー)

カンピロバクター

(つけないふやさないやっつける)

つけない 増やさない やっつける

(10どいかか65どいじょう)

10度以下か65度以上

(はさっぷ)

HACCP

(かいてんがま)

回転釜

(さるもねら)

サルモネラ

(o-157)

O-157

(うぇるしゅきん)

ウェルシュ菌

(おうしょくぶどうきゅうきん)

黄色ブドウ球菌

(せれうすきん)

セレウス菌

(のろういるす)

ノロウイルス

(あにさきす)

アニサキス

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