【フードサービス】きほん知識
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難易度(2.8) 60秒
大量調理に基礎です、しっかり覚えよう
ちょっと長いけど頑張ろう
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問題文
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(７５ど１ぷんかねつ)
75度１分加熱
(２じかんいない)
2時間以内
(せきり)
赤痢
(まいなす２０どで２しゅうかん)
マイナス20度で2週間
(かしょくぶりつでわる)
可食部率で割る
(すちーむこんべくしょんおーぶん)
スチームコンベクションオーブン
(せんまいき)
洗米機
(さるもねらきん)
サルモネラ菌
(かんぴろばくたー)
カンピロバクター
(つけないふやさないやっつける)
つけない 増やさない やっつける
(１０どいかか６５どいじょう)
10度以下か65度以上
(はさっぷ)
HACCP
(かいてんがま)
回転釜
(さるもねら)
サルモネラ
(ｏ－１５７)
O-157
(うぇるしゅきん)
ウェルシュ菌
(おうしょくぶどうきゅうきん)
黄色ブドウ球菌
(せれうすきん)
セレウス菌
(のろういるす)
ノロウイルス
(あにさきす)
アニサキス