【フードサービス】きほん知識

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難易度(2.8) 60秒
大量調理に基礎です、しっかり覚えよう
ちょっと長いけど頑張ろう
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問題文
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(75ど1ぷんかねつ)
75度1分加熱
(2じかんいない)
2時間以内
(せきり)
赤痢
(まいなす20どで2しゅうかん)
マイナス20度で2週間
(かしょくぶりつでわる)
可食部率で割る
(すちーむこんべくしょんおーぶん)
スチームコンベクションオーブン
(せんまいき)
洗米機
(さるもねらきん)
サルモネラ菌
(かんぴろばくたー)
カンピロバクター
(つけないふやさないやっつける)
つけない 増やさない やっつける
(10どいかか65どいじょう)
10度以下か65度以上
(はさっぷ)
HACCP
(かいてんがま)
回転釜
(さるもねら)
サルモネラ
(o-157)
O-157
(うぇるしゅきん)
ウェルシュ菌
(おうしょくぶどうきゅうきん)
黄色ブドウ球菌
(せれうすきん)
セレウス菌
(のろういるす)
ノロウイルス
(あにさきす)
アニサキス