食品加工論①

(こーひーはあらびかたねと、ろぶすたたねがゆうめい)

コーヒーはアラビカ種と、ロブスタ種が有名

(２００どぜんごでばいせんしたのが、れぎゅらーこーひー)

200度前後で焙煎したのが、レギュラーコーヒー

(ちゅうしゅつえきをふんまつじょうにしたのがいんすたんとこーひー)

抽出液を粉末状にしたのがインスタントコーヒー

(ここあは、ねったいしょくぶつかかおかじつのしゅしからできる)

ココアは、熱帯植物カカオ果実の種子からできる

(ぶんりされたかかおばたーは、ちょこれーとのげんりょうとなる)

分離されたカカオバターは、チョコレートの原料となる

(かかおぽりふぇのーるには、たいないかっせいこうそをおさえるはたらきがあります)

カカオポリフェノールには、体内活性酵素を抑える働きがあります

(せいりょういんりょうは、はっぽうせいいんりょうとひはんかたせいいんりょうにわかれます)

清涼飲料は、発泡性飲料と批判方性飲料に分かれます

(たんさんいんりょうは、たんさんにかんみりょう、さんみりょう、ふれーばりんぐをたしたもの)

炭酸飲料は、炭酸に甘味料、酸味料、フレーバリングを足したもの

(かじついんりょうは、おれんじとうんしゅうみかんのしようがもっともおおい)

果実飲料は、オレンジと温州みかんのしようが最も多い

(かじゅうのしぼりじるをのうしゅくしたものを、のうしゅくかじゅう)

果汁の搾汁を濃縮したものを、濃縮果汁

(かじゅうのしぼりじるまたはのうしゅくしたかじゅうをかんげんしたものが、かじつじゅーす)

果汁の搾汁または濃縮した果汁を還元したものが、果実ジュース

(２しゅるいいじょうののうしゅくかじゅうまたはしぼりじるかじゅうをいれたものかじつみっくすじゅーす)

二種類以上の濃縮果汁または搾汁果汁を入れたもの果実ミックスジュース

(やさいのわりあいが５０％いじょうが、やさいじゅーす)

野菜の割合が50％以上が、野菜ジュース

(かじゅうはいりいんりょうはひょうじゅんちにたいして１０％いじょう１００％みまんのかじつやさいがはいっている)

果汁入り飲料は標準値に対して１０％以上１００％未満の果実野菜が入っている

(あるこーるいんりょうは１％いじょうふくむいんりょうが、あるこーるいんりょうとしている)

アルコール飲料は１％以上含む飲料が、アルコール飲料としている

(あるこーるせいぞうほうほうは、じょうぞうしゅ、じょうりゅうしゅ、こんせいしゅがある)

アルコール製造方法は、醸造酒、蒸留酒、混成酒がある

(じょうぞうしゅは、わいん)

醸造酒は、ワイン

(じょうりゅうしゅはういすきー、うぉっかなどと、あるこーるどすうをたかめたもの)

蒸留酒はウイスキー、ウォッカなどと、アルコール度数を高めたもの

(こんせいしゅは、みりん、しろざけ、りきゅーるるいなどがある)

混成酒は、みりん、白酒、リキュール類などがある

(せいしゅのせいぞうは、こめ、こうじかび、せいしゅこうぼをつかってせいぞうする)

清酒の製造は、コメ、コウジカビ、清酒酵母を使って製造する

(せいしゅのせいぞうこうていで、はつそえ、なかぞえ、とまりそえと、３かいみずをくわえる)

清酒の製造工程で、初添、中添、留添と、三回水を加える

(せいしゅはやく３しゅうかんはっこうさせるともろみがせいじゅくさせてかんせいさせる)

清酒は約３週間発酵させるともろみが成熟させて完成させる

(せいしゅには、びんじょう、じゅんまい、ほんじょうじゅがある)

清酒には、びんじょう、じゅんまい、ほんじょうじゅがある

(しゅぜいほうではびーるはばくが、ほっぷ、みずをげんりょうとし、たんこうふくはっこうしたもの)

酒税法ではビールは麦芽、ホップ、水を原料とし、単行複発酵したもの

(きゅうすいさせたばくがを、びーるばくがという)

吸水させた麦芽を、ビール麦芽という

(あかわいんは、あかまたはくろぶどうをげんりょうとし、にじはっこうさせたもの)

赤ワインは、赤または黒ぶどうを原料とし、二次発酵させたもの

(わいんはかにく、かひ、しゅしをいっしょにしてはっこうさせるひつようがある)

ワインは果肉、果皮、種子を一緒にして発酵させる必要がある

(わいんをはっこうさせるにはふはいしないようにありゅうさんえんがひっす)

ワインを発酵させるには腐敗しないように亜硫酸塩が必須

(しろわいんにはかひはたねをとりのぞいてはっこうさせる)

白ワインには果皮は種子を取り除いてはっこうさせる

(ろぜわいんはわいんにとうぶんとこうぼをくわえて２じはっこうさせたものなどがある)

ロゼワインはワインに糖分と酵母を加えて二次発酵させたものなどがある