食品加工論③

(くうきがかわき、きおんがひくくざいりょうのふはいしにくいかんきょうのふゆ、かんそうてきじ)

空気が乾き、気温が低く材料の腐敗しにくい環境の冬、乾燥適時

(じんこうかんそうは、かねつ、しんくう、きゅうしつ、れいふうのかくかんそうほうほうがある)

人工乾燥は、加熱、真空、吸湿、冷風の各乾燥方法がある

(かんそうしょくひんは、ほしがき、ほしぶどう、こおりどうふ、するめ、かんぴょうなど)

乾燥食品は、干し柿、干しぶどう、凍り豆腐、スルメ、干瓢など

(かんそうしょくひんは、ぎょかいるいのなまぼしし、どらいふるーつ、まっしゅぽてとふらわーなど)

乾燥食品は、魚介類の生干し、ドライフルーツ、マッシュポテトフラワーなど

(かんそうしょくひんは、やさいのかんしょうしょくひん、いんすたんとこーひー、いんすたんとらいす)

乾燥食品は、野菜の鑑賞食品、インスタントコーヒー、インスタントライス

(こいくちしょうゆなどののうしゅくしょくひんは、かんぶつがでてきてからふえてきた。)

濃口醤油などの濃縮食品は、乾物が出てきてから増えてきた。

(れとるとしょくひんは、れとるとぱるちしょくひんのりゃくしょう)

レトルト食品は、レトルトパルチ食品の略称

(ぷらすちっくやきんぞくようきでぱっくしたものをかあつかねつさっきんしたもの)

プラスチックや金属容器でパックしたものを加圧加熱殺菌したもの

(かんづめ、びんづめしょくひん、れいとうしょくひんはきほんてきにちょうりずみしょくひんです)

缶詰、瓶詰食品、冷凍食品は基本的に調理済み食品です

(れいとうしょくひんは、むかねつせっしゅしょくひんとかねつごせっしゅしょくひん)

冷凍食品は、無加熱摂取食品と加熱後摂取食品

(むかねつせっしゅしょくひんは、なましょくようしょくひん、ちょうしかねつずみしょくひん)

無加熱摂取食品は、生食用食品、調子加熱済み食品

(かねつごせっしゅしょくひんは、はんちょうりしょくひん、ちょうりずみしょくひん)

加熱後摂取食品は、半調理食品、調理済み食品

(なましょくようしょくひんは、さしみやむきみなどしたごしらえずみのしょうひん)

生食用食品は、刺身やむき身など下ごしらえ済みの商品

(ちょうりかねつずみしょくひんは、うでたこ、うでがに、ふろーずんけーきなど)

調理加熱済み食品は、茹でたこ、茹でがに、フローズンケーキなど

(はんちょうりずみしょくひんは、ころっけやふらいなど)

半調理済み食品は、コロッケやフライなど

(ちょうりずみしょくひんは、しゅうまいやうなぎのかばやきなど)

調理済み食品は、シュウマイやウナギのかばやきなど

(れいとうじょうたいのままちょうりすることがき、ちょうりのしょうりょくかをもつ。)

冷凍状態のまま調理することがき、調理の省力化を持つ。

(くみたてしょくひんは、でんぷんやたんぱくしつやしょくもつせんいでつくったもの)

組み立て食品は、デンプンやタンパク質や食物繊維で作ったもの

(だいずからえたたんぱくしつをもちいてさくせいしたにくは、くみたてしょくひん)

大豆から得たタンパク質を用いて作成した肉は、組み立て食品

(こぴーしょくひんは、じんこういくら、しょくぶつせいたんぱくしつをつかったにくなど)

コピー食品は、人工イクラ、植物性たんぱく質を使った肉など

(こぴーしょくひんは、ほんものいじょうのきのうがふよされている)

コピー食品は、本物以上の機能が付与されている

(じんこうきゃびあはじんこういくらとせいぞうほうほうがにている)

人工キャビアは人工イクラと製造方法が似ている

(こうせいしょうのきょかのしたでせいぞうできたもは、とくていほけんようしょくひんとよぶ)

厚生省の許可の下で製造できたもは、特定保健用食品と呼ぶ

(とくほは、せいたいぼうぎょ、しっぺいのぼうし、ろうかよくせい、たいちょうりずむのちょうせつにきたいあり)

トクホは、生体防御、疾病の防止、老化抑制、体調リズムの調節に期待あり

(だいずはおりごさん、おちゃはぽりふぇのーるなどのけんこうぶっしつがとれる)

大豆はオリゴさん、お茶はポリフェノールなどの健康物質が取れる