魚の後にトマトを食べた時に感じる生臭さの正体
| 順位 | 名前 | スコア | 称号 | 打鍵/秒 | 正誤率 | 時間(秒) | 打鍵数 | ミス | 問題 | 日付 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | takeshi | 6300 | S | 6.5 | 95.8% | 259.2 | 1706 | 73 | 30 | 2026/10/09 |
| 2 | ちどり | 3358 | D | 3.9 | 86.4% | 431.2 | 1717 | 269 | 30 | 2026/10/08 |
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問題文
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(さかなをたべたあとに、とまとやたまねぎをくちにするとかんじるどくとくのなまぐさいふうみが)
魚を食べた後に、トマトや玉ねぎを口にすると感じる独特の生臭い風味が
(ひきおこされるげんいんは、さかなにふくまれる「とりめちるあみん」ととまとや)
引き起こされる原因は、魚に含まれる「トリメチルアミン」とトマトや
(たまねぎにふくまれる「ゆうきさん・いおうかごうぶつ」がくちのなかでどうじにくみあわさる)
玉ねぎに含まれる「有機酸・硫黄化合物」が口の中で同時に組み合わさる
(かがくてきめかにずむにあります。)
科学的メカニズムにあります。
(１。しゅはんかくは「とりめちるあみん」)
1。主犯格は「トリメチルアミン」
(さかなのゆしやみには、じかんのけいかとともにふえるとりめちるあみんという)
魚の油脂や身には、時間の経過とともに増えるトリメチルアミンという
(なまぐささのもとになるあるかりせいぶっしつがふくまれています。)
生臭さの元になるアルカリ性物質が含まれています。
(たんたいでしょうりょうくちにはいっているだけではそこまでつよくきはつしないため)
単体で少量口に入っているだけではそこまで強く揮発しないため
(はなおくまでつよくとどきにくいじょうたいになっています。)
鼻奥まで強く届きにくい状態になっています。
(２。とまとの「さん」がにおいをきはつさせやすくする)
2。トマトの「酸」がニオイを揮発させやすくする
(とまとにはくえんさんやりんごさんなどのゆうきさんがほうふにふくまれています。)
トマトにはクエン酸やリンゴ酸などの有機酸が豊富に含まれています。
(さんせいのとまとをいっしょにくちにいれると、くちのなかのｐｈがいちじてきにへんかします。)
酸性のトマトを一緒に口に入れると、口の中のphが一時的に変化します。
(このさんがひきがねとなり、こうくうないのすいぶんやだえきちゅうであんていしていた)
この酸が引き金となり、口腔内の水分や唾液中で安定していた
(とりめちるあみんなどのきはつせいせいぶんがいっきにがすかしやすくなり)
トリメチルアミンなどの揮発性成分が一気にガス化しやすくなり
(はなのおく（しゅうかく）へひろがりやすくなります。)
鼻の奥（臭覚）へ広がりやすくなります。
(３。たまねぎの「いおうかごうぶつ」とのそうじょうこうか)
3。玉ねぎの「硫黄化合物」との相乗効果
(たまねぎにはありしんやめちおにんゆらいのいおうかごうぶつ)
玉ねぎにはアリシンやメチオニン由来の硫黄化合物
(（いおうをふくんだかおりせいぶん）がふくまれています。)
（硫黄を含んだ香り成分）が含まれています。
(さかなのなまぐささ（とりめちるあみん）と、たまねぎのもつつんとしたいおうとくゆうの)
魚の生臭さ（トリメチルアミン）と、玉ねぎの持つツンとした硫黄特有の
(しげきしゅうがくちのなかでまざりあうことで、たんたいのときよりもいやななまぐささを)
刺激臭が口の中で混ざり合うことで、単体のときよりも嫌な生臭さを
など
(ひきたてる「いしゅう」がしょうじます。)
引き立てる「異臭」が生じます。
(やわらげる・ふせぐためのくふう)
和らげる・防ぐための工夫
(れもんやしそをそえる)
レモンやシソを添える
(とまとのさんとはことなり、しっかりとしたれもんじるなどのきょうさんをちょくせつ)
トマトの酸とは異なり、しっかりとしたレモン汁などの強酸を直接
(さかなのだんかいでかけてちょうりすると、とりめちるあみんとけつごうしてふきはつせいの)
魚の段階でかけて調理すると、トリメチルアミンと結合して不揮発性の
(しお（かごうぶつのじょうたい）にかわり、ぎゃくになまぐささをおさえるこうかがえられます。)
塩（化合物の状態）に変わり、逆に生臭さを抑える効果が得られます。
(りょくちゃやおりーぶおいるでりせっとする)
緑茶やオリーブオイルでリセットする
(くちのなかにのこったなまぐささをけしたいばあいは、かてきんをふくむあたたかいりょくちゃで)
口の中に残った生臭さを消したい場合は、カテキンを含む温かい緑茶で
(くちをゆすぐか、おりーぶおいるをつかったどれっしんぐといっしょにたべると)
口をゆすぐか、オリーブオイルを使ったドレッシングと一緒に食べると
(しようせいのくさみせいぶんがあらいながされやすくなります。)
脂溶性の臭み成分が洗い流されやすくなります。