E-typing 鍋長文 石狩鍋
E-typing 今月の長文 鍋長文です。
金大亭＝きんだいてい
中骨＝なかぼね
遡上＝そじょう
実は遡上、初めて正しい読み方を知りました。
中骨＝なかぼね
遡上＝そじょう
実は遡上、初めて正しい読み方を知りました。
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(ほっかいどうのきょうどりょうりとしてゆうめいないしかりなべ。さけをつかったみそじたてのなべです。)
北海道の郷土料理として有名な石狩鍋。鮭を使った味噌仕立ての鍋です。
(いしかりなべのはっしょうはほっかいどういしかりし。あきになるといしかりがわにはさんらんのため)
石狩鍋の発祥は北海道石狩市。秋になると石狩川には産卵のため
(たくさんのさけがそじょうします。いしかりなべはめいじじだい、じもとのりょうしが)
たくさんの鮭が遡上します。石狩鍋は明治時代、地元の漁師が
(まかないりょうりとしてたべていたものをもとにきんだいていでこうあんされました。)
賄い料理として食べていたものを元に金大亭で考案されました。
(しんせんなさけのみのぶつぎりとあたまやなかぼねなどのあらをいれ、たまねぎ、)
新鮮な鮭の身のぶつ切りと頭や中骨などのあらを入れ、玉ねぎ、
(きゃべつなどのやさいとともににこみます。)
キャベツなどの野菜とともに煮込みます。
(さけのなまぐささをおさえるためさんしょうをかけていただきます。)
鮭の生臭さを抑えるため山椒をかけていただきます。