【第１１９回　検定試験】１級

(それよりもはるかにむかしからつかわれていたとすいそくしており、)

それよりもはるかに昔から使われていたと推測しており、

(さいれいでくもつをよういするかかりがそざいにてをふれてよごさないために)

祭礼で供物を用意する係が素材に手を触れて汚さないために

(かんがえだしたといいます。)

考え出したといいます。

(これがじだいとともにいっしゅのしょーとしてへんかしていったとものべています。)

これが時代とともに一種のショーとして変化していったとも述べています。

(ふるくからしんじではにくもさかなもなまのまましょくされていました。)

古くから神事では肉も魚も生のまま食されていました。

(そして、そうしたもよおしのふんいきをもりあげるためのだしもののいっかんとして、)

そして、そうした催しの雰囲気を盛り上げるための出し物の一環として、

(きゃくじんのまえでほうちょうさばきをひろうしたのです。)

客人の前で包丁さばきを披露したのです。

(やがてむろまちじだいになると、そのみちのぷろがしゅつげんし、)

やがて室町時代になると、その道のプロが出現し、

(まなばしをたずさえたかれらはばくふやだいみょうにつかえるしょくぎょうとなり、)

まなばしを携えた彼らは幕府や大名に仕える職業となり、

(いえもとせいどもかくりつされたようです。)

家元制度も確立されたようです。

(ところが、１９せいきにはいると、まなばしのでばんはへっていきます。)

ところが、１９世紀に入ると、まなばしの出番は減っていきます。

(よういんのひとつはこんだてのへんかだといわれています。)

要因の一つは献立の変化だといわれています。

(なんばんからあげものがしょうかいされ、)

南蛮から揚げ物が紹介され、

(ちゃのゆのりゅうこうによってかいせきりょうりがはったつするなど、こんだてはたようかします。)

茶の湯の流行によって懐石料理が発達するなど、献立は多様化します。

(さらに、ちゅうごくからさまざまなしょくざいやちょうりほうなどがつたわって、)

さらに、中国からさまざまな食材や調理法などが伝わって、

(にほんのしょくたくはへんぼうをとげます。)

日本の食卓は変貌を遂げます。

(あじやもりつけがはなやいだため、)

味や盛り付けが華やいだため、

(えんかいのだしものとしてたようされることはすくなくなりましたが、)

宴会の出し物として多用されることは少なくなりましたが、

(いまでもしんじなどでは、ほんらいのつかわれかたをしています。)

今でも神事などでは、本来の使われ方をしています。

(さらに、ぷろのりょうりにんはそれをもりつけたときにしようしていますが、)

さらに、プロの料理人はそれを盛り付けた時に使用していますが、

(しょくざいにちょくせつてをふれないといういみではおなじようとだといえるでしょう。)

食材に直接手を触れないという意味では同じ用途だといえるでしょう。